狼牙土豆是深受大家喜爱的小吃
2021-02-24 15:23:10
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经营范围: 中餐 快餐 小吃 等
门店数量:300家
单店投资额:5~10万万
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狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。
原料
中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、菜花1/4个(也可以根据自己需要加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)
做法
1、土豆用特制的刀具切成了齿状,象犬牙交错,长约五厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,(土豆泡水一般有2个作用、一是去淀粉增白防止变红色、二是泡的时候少加点盐、土豆有盐味)其他时令蔬菜打整后待用;
2、锅内倒入卤油(卤油做法一会介绍)烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味素、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。